Comté de Prince Edward, Ontario

Dans notre cave du comté de Prince Edward, nous laissons la nature guider le processus de vinification. Le vigneron Mackenzie Brisbois vise l’honnêteté dans la bouteille, qu’il s’agisse de notre Riesling fermenté en peau, de notre vin orange, de notre pétillant Pét Nat, de notre Chardonnay non filtré d’une complexité émouvante ou de nos cépages élevés en fût. Nous utilisons des ferments sauvages (levures indigènes) et laissons bon nombre de nos vins artisanaux entiers et non filtrés, sans utiliser d’enzymes ou de tannins supplémentaires. Chaque vin raconte l’histoire du site et du millésime avec une honnêteté sans faille et n’est jamais le même d’une année à l’autre (et ne devrait pas l’être). Chaque vin doit être surprenant, texturé et plein d’âme, et non prévisible. Nous prenons ce credo à cœur et conservons une grande partie des millésimes passés dans notre bibliothèque. À mesure que chaque vin vieillit, la nature artisanale de chaque vin devient apparente.