Comment déguster du vin comme un pro (même si vous êtes débutant)

Si vous débutez en vin ou souhaitez affiner votre palais, apprendre à bien déguster le vin sublimera chaque gorgée. Dans ce guide de dégustation, nous vous expliquons une méthode simple et reproductible en 4 étapes.

Pour notre vin, nous dégustons un Pinot Gris Jennifer's VQA Kacaba Vineyards , un vin blanc canadien vibrant qui faisait partie de nos paniers-cadeaux de la Saint-Valentin en février.

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Pourquoi apprendre à déguster le vin ?

Comprendre comment déguster le vin vous aide à :

• Évaluer la qualité
• Améliorer ses compétences en dégustation à l'aveugle
• Affinez vos préférences personnelles
• Plus important encore, cela vous aide à apprécier ce qu’il y a dans votre verre, de la structure à la saveur en passant par l’équilibre.

Les 4 étapes de la dégustation du vin

Il existe un cadre simple que les sommeliers et les amateurs de vin utilisent partout :

1. Regarder
2. Odeur
3. Goût
4. Pense

Étape 1 : Regardez le vin

Avant de sentir ou de goûter, commencez par évaluer le vin visuellement. Cela vous donnera un premier aperçu de son âge, de son cépage, de son potentiel aromatique et même de ses défauts ou imperfections.

Comment faire :

Versez le vin dans un verre propre et transparent. Tenez-le à 45° au-dessus d'un fond blanc, comme une serviette ou une feuille de papier, afin d'en apprécier la couleur sans interférence. Assurez-vous également d'être dans de bonnes conditions d'éclairage pour en apprécier pleinement les qualités.

Voici ce qu’il faut évaluer :

Teinte (couleur) :

La teinte en dit long sur le cépage et l'âge du vin.

• Les vins blancs varient du jaune paille au doré profond. Les vins blancs plus jeunes ont tendance à être plus clairs, tandis que les vins plus âgés ou élevés en fûts de chêne peuvent afficher des teintes dorées plus profondes. Si un vin blanc jeune présente des reflets bruns ou ambrés, il est peut-être oxydé.
• Les rosés vont du saumon pâle au rose vif, en passant par la couleur peau d'oignon. Les tons plus clairs évoquent généralement un style plus délicat.
• Les vins rouges varient du rubis vif au grenat profond, en passant par le rouge brique ou le brun. Les vins jeunes présentent souvent une teinte violette ou bleue sur le bord, tandis que les vins vieillis prennent des teintes grenat ou fauve. Des tons brique ou brun dans un vin jeune peuvent signaler un problème.

Intensité (profondeur de couleur) :

Cela donne des indications sur le cépage et la technique de vinification.

• Une faible intensité (des vins pâles à travers lesquels on peut facilement voir) pourrait indiquer un climat plus frais, un raisin délicat (comme le pinot noir ou le gamay) ou une extraction minimale.
• Une intensité élevée (vins profonds et opaques) indique souvent des raisins à peau plus épaisse comme la syrah ou le cabernet sauvignon, des fruits plus mûrs ou une vinification plus extractive.

Vérifiez si la couleur est uniforme du centre jusqu'au bord ou s'il y a un dégradé. Une variation prononcée du bord est souvent un signe d'âge.

Autres indices visuels :

• Limpidité : Un vin clair est le signe d'une bonne hygiène vinicole. Un vin trouble ou trouble peut ne pas être filtré, mais une turbidité excessive peut indiquer un défaut.
• Larmes/jambes : Remuez doucement le vin. Les stries qui se forment sur le verre peuvent indiquer le taux d'alcool ou de sucre, mais ne les surinterprétez pas : ce n'est pas un indicateur de qualité.

Étape 2 : Sentez le vin

Votre nez est votre meilleur outil pour évaluer un vin. Environ 80 % de ce que vous « goûtez » est en réalité de l'odorat, alors ne négligez pas cette étape.

Comment faire :

Faites tourner doucement le vin dans votre verre pour libérer ses composés aromatiques. Cela augmente la surface du vin et permet à l'oxygène de l'ouvrir. Inhalez ensuite quelques petites bouffées, puis inspirez longuement et profondément.

Ce qu'il faut évaluer :

• Intensité : Quelle est la puissance des arômes ? Un vin de qualité possède généralement un nez clair et expressif. Si vous devez chercher les arômes, le vin est peut-être trop jeune, trop froid ou manque tout simplement de complexité.
• Arômes : Décomposez-les en catégories primaires, secondaires et tertiaires :
  • Les arômes primaires proviennent du raisin lui-même : fruits, herbes, fleurs, épices. Par exemple, le sauvignon blanc évoque souvent les agrumes, la pomme verte ou l'herbe coupée.
  • Les arômes secondaires proviennent de la vinification : notes de levure issues du vieillissement sur lies, ou odeurs de beurre issues de la fermentation malolactique, ou vanille et pain grillé issus du chêne.
  • Des arômes tertiaires se développent avec l'âge : fruits secs, cuir, tabac, sous-bois, champignon. Ce sont des indicateurs clés de la complexité et du vieillissement en bouteille.
• Arômes anormaux : Si le vin sent le carton mouillé, le moisi ou la moisissure, il peut contenir du 2,4,6-trichloroanisole, aussi appelé TCA, ce qui signifie que la bouteille est « bouchée » ou contaminée. De plus, une odeur de vinaigre ou de soufre (œuf pourri) peut indiquer que le vin est périmé. Apprenez à repérer ces indicateurs.

Étape 3 : Dégustez le vin

Maintenant, rassemblez le tout. Prenez une bonne gorgée, suffisamment pour bien enrober votre bouche. Rincez-vous la bouche, puis avalez. Expirez immédiatement par le nez. Cela déclenche la perception rétronasale , vous aidant à mieux détecter les saveurs.

Posez-vous les questions suivantes :

• Est-ce sec ou sucré ?
  La plupart des vins sont dits « secs », c'est-à-dire faibles en sucre. Une légère douceur peut provenir des fruits mûrs ou du sucre lui-même.

Essayez de faire la distinction entre les deux : les vins demi-secs de qualité (légère douceur due au sucre résiduel) sont équilibrés par l'acidité.

• Comment est l'acidité ?
  L'acidité confère structure et fraîcheur au vin. Vous la sentirez sur les bords de la langue ou l'eau à la bouche. Les vins très acides sont vifs, voire acidulés (comme un bon Chablis), tandis que les vins peu acides peuvent paraître fades ou flasques. Dans un vin bien fait, l'acidité équilibre la richesse.
• Quelle est la texture ?
  La texture est la sensation en bouche. Est-elle soyeuse, huileuse, rugueuse, crayeuse, fine, moelleuse ? La texture révèle souvent les choix de vinification (bâtonnage, chêne, filtration) et le type de raisin.
• Y a-t-il des tanins ?
  Les tanins sont des composés amers et asséchants, provenant principalement du raisin rouge et du chêne. Vérifiez l'adhérence de vos gencives. Des tanins de qualité doivent être mûrs et intégrés, et non agressifs ou verts. Ils apportent structure et aptitude au vieillissement.
• Quel est le taux d'alcool ?
  L'alcool apporte chaleur et corps. Vous le ressentirez comme une sensation de chaleur dans la gorge ou la poitrine. Un excès d'alcool peut déséquilibrer un vin, le rendant chaud ou entêtant. Idéalement, il doit s'harmoniser avec les autres éléments.
• Quelles saveurs remarquez-vous ?
  Identifiez les saveurs clés : correspondent-elles à ce que vous avez senti ? Sont-elles complexes et évolutives ? ​​Un vin de qualité transmet généralement ses arômes au palais, souvent avec plus de profondeur ou de nuances.
• Combien de temps dure la saveur ?
  Voici la « finale ». Une finale courte s'atténue rapidement, tandis qu'une finale longue s'attarde, évoluant à mesure qu'elle s'estompe. La longueur est l'un des indicateurs les plus clairs de qualité.
  

Étape 4 : Pensez au vin

Après avoir examiné l'apparence, le nez et le palais, prenez un moment pour réfléchir. C'est là que le plaisir subjectif et l'évaluation objective se rencontrent. Autrement dit, tout dépend de vos goûts et de vos préférences.

Demandez-vous :

• Est-ce équilibré ?
  L'équilibre est l'harmonie entre la douceur, l'acidité, l'alcool, les tanins et le corps. Aucun élément ne doit dominer les autres. Même les vins corsés peuvent être équilibrés si tous les composants sont proportionnés.
• Est-ce complexe ?
  Le vin change-t-il dans le verre ? Ressentez-vous de nouveaux arômes ou saveurs au fur et à mesure ? La complexité ne se résume pas à une longue liste de notes, mais à des nuances et à une évolution. Certains grands vins peuvent être subtils mais profonds, sans être tapageurs ni ostentatoires.
• Est-ce que je le boirais à nouveau ?
  C'est votre dernier réflexe. Même un vin techniquement « parfait » pourrait ne pas être à votre goût. La qualité compte, mais le plaisir personnel aussi. Un bon vin devrait vous donner envie d'en boire une autre gorgée (ou une autre bouteille pour plus tard).

Exemple de dégustation en pratique

Les différentes étapes peuvent paraître complexes, mais avec la pratique, elles deviendront intuitives. Utilisez un carnet physique ou numérique pour noter vos impressions. À mesure que vous goûterez et prendrez des notes, ce processus de dégustation deviendra automatique.

Voici un exemple de nos notes de dégustation pour le Pinot Gris Jennifer's 2023 de Kacaba Vineyards

Étape 1 : Apparence

Teinte : Paille pâle avec une subtile teinte rose, indiquant un contact minimal avec la peau pendant la fermentation.

Intensité : Léger et translucide, suggérant un vin délicat.

Clarté : Clair et brillant, sans trouble ni sédiment.

Étape 2 : L'odorat (le nez)

Intensité : Arômes prononcés qui se remarquent immédiatement à l'agitation.

Nez (primaire) : Litchi, melon miel, cantaloup et confiture d'abricot.

Arômes secondaires : Notes subtiles de miel, probablement issues de processus de fermentation.

Arômes tertiaires : Pas prédominants, car il s'agit d'un vin jeune.

Qualité : Aucun arôme désagréable détecté (si la bouteille sent le moisi, elle est probablement « bouchonnée » et .

Étape 3 : Goût (Palais)

Douceur : Sec

Acidité : Vif et rafraîchissant, offrant une bouche vive.

Texture : Corps moyen avec une texture lisse et légèrement huileuse.

Tannins : Négligeables (attendus dans un vin blanc).

Alcool : Modéré.

Saveurs : Pêche, poire, miel et agrumes.

Finale : De longueur moyenne, avec des notes persistantes d'agrumes et de fruits à noyau.

Étape 4 : Réfléchir (Considérer)

Équilibre : Bien équilibré, avec une acidité et des saveurs fruitées en harmonie.

Complexité : Complexité modérée, offrant une gamme de saveurs et d'arômes de fruits.

Impression personnelle : Un vin rafraîchissant et agréable, idéal pour diverses occasions. À déguster avec un livre et une chaise longue ce printemps.

Suggestions d'accords mets et vins : Ce pinot gris se mariera bien avec des crevettes d'eau douce géantes, une pizza margarita au levain à croûte fine et du fromage rouge de Leicester.

Le pouvoir de la pratique

À chaque fois que vous utilisez cette méthode en 4 étapes, vous développez votre palais. Vous commencez également à reconnaître plus rapidement la qualité et le style d'un vin, ce qui vous donne plus confiance en vous et en vos goûts.

Vous pouvez désormais commander et déguster une bouteille de vin au restaurant et impressionner vos proches. Vous pouvez également acheter du vin en ligne et vous le faire livrer à domicile .

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Outils bonus pour l'apprentissage

Tableau des couleurs des vins Wine Folly – Une aide visuelle précieuse pour comparer les teintes des vins

Roue des arômes de Wine Folly – Une référence pratique pour identifier les arômes courants

Votre propre journal de dégustation – Ayez un journal dédié (physique ou numérique) pour prendre des notes, suivre vos préférences et observer l’évolution de votre palais au fil du temps.

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