« Les pratiques d’agriculture biologique sont à la base de tout ce que nous faisons à Tawse Winery. Ces pratiques influencent directement la santé de nos sols, la qualité de nos raisins et la complexité de nos vins. »— Moray Tawse
Tawse est un domaine viticole familial situé sur les pentes inférieures de l'escarpement du Niagara, dans la sous-appellation Twenty Mile Bench. Leurs 115 acres de vignobles sont cultivés de manière biologique, sans utilisation d'engrais, de pesticides ou d'insecticides synthétiques. La géologie unique de leurs vignobles et leur approche non interventionniste de la vinification donnent lieu à des vins qui reflètent le terroir et expriment un sentiment d'appartenance. Leur engagement envers des pratiques durables et biologiques, combiné à une vinification exceptionnelle, a consolidé leur position parmi les meilleurs vignobles de Niagara Benchland.
Indication géographique :VQA Vinemount Ridge Cépage:Riesling Vignoble:Vignoble de Quarry Road Alcool:10% Sucre résiduel :18,5 g/L Volume:750 ml Cas produits :1 250
Apparence:Couleur paille pâle. Nez:Bouquet de zeste de pamplemousse avec une légère note florale. Palais:Léger à moyennement corsé, arômes de citron vert et de pêche verte avec une touche de minéralité. Frais et vif en bouche, bien équilibré avec une longue finale mielleuse au citron. Qualité:90 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. À boire dès maintenant, mais peut être conservé plusieurs années en raison de son acidité vive.
Accords mets et vins :Curry jaune thaï, morue noire à la sauce orange-miso, salade de fenouil à l'aneth et au fromage feta, coq au riesling rôti et pétoncles poêlés aux herbes et à l'ail.
Indication géographique :VQA Vinemount Ridge Cépage:Pinot Noir Vignoble:Vignoble de Quarry Road Alcool:12,5% Sucre résiduel :2 g/L Volume:750 ml Cas produits :550
Apparence:Couleur rubis brillant. Nez:Nez terreux et de basse-cour avec des notes de fraise et de framboise avec du chêne évident. Palais:Corps moyen, sec, élégant, arômes de baies rouges relevés portés par une acidité vive. Style très bourguignon. Belle sensation en bouche, belle longueur avec une note saline en finale. Qualité:91 – 92 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. Se boit bien maintenant, mais enrichira son bouquet avec 3-4 ans dans votre cave.
Accords mets et vins :Quiche aux champignons, oignons et fromage gouda, pizza classique au pepperoni, saumon grillé avec sauce hoisin, médaillons de chevreuil avec sauce à l'oignon et cuisses de poulet rôties avec épinards et champignons shiitake.
Indication géographique :VQA Vinemount Ridge Cépage:Chardonnay Vignoble:Vignoble de Quarry Road Alcool:13,5% Sucre résiduel :2 g/L Volume:750 ml Cas produits :575
Apparence:Couleur or blanc brillant. Nez:Nez légèrement grillé, pomme avec une note de tête florale. Palais:Corps moyen, sec, arômes de poire et de pomme mûres. Bien équilibré avec une acidité racée et un chêne bien intégré. Qualité:90 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. À boire dès maintenant et jusqu’en 2025.
Récompenses :
Argent– Prix nationaux des vins du Canada 2023
Accords mets et vins :Tartelettes au fromage de chèvre aux herbes, aloo gobi indien au chou-fleur et pommes de terre, bar en croûte d'herbes avec purée de pois, pâté au poulet et côtelettes de porc à la gremolata.
Indication géographique :VQA Péninsule du Niagara Cépage:Cabernet Franc Vignoble:Sélection de vignobles de la péninsule du Niagara Alcool:13% Sucre résiduel :2 g/L Volume:750 ml Cas produits :3 117
Apparence:Couleur rubis profond avec un bord violet. Nez:Nez grillé, épicé, de mûre avec des notes de vanille et de copeaux de crayon. Palais:De corps moyen, sec, aux arômes bien extraits de mûre et de cassis soutenus par une acidité racée. Fermement structuré avec des tannins mûrs et une finale juteuse. Qualité:90 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. Peut être ouvert maintenant, mais à conserver 1 à 2 ans pour permettre aux tannins et aux fruits de se fondre.
Accords mets et vins :Enchiladas avec salsa de tomatillos, steak frites, riz espagnol avec saucisse chorizo, artichauts rôtis trempés dans du beurre et poulet paprikash.
Indication géographique :VQA Péninsule du Niagara Cépage:Sauvignon Blanc Vignoble:Vignoble Lawrie Alcool:12% Sucre résiduel :2 g/L Volume:750 ml Cas produits :1 075
Apparence:Brillant. Couleur paille pâle. Nez:Bouquet vibrant de groseille à maquereau, de fruits à noyau, de pomme verte et de citron. Palais:Acidité moyenne, corps moyen. Notes alléchantes de pêche, de nectarine, de mandarine, de poire et des notes de citron vert. Bien équilibré avec une longue finale. Qualité:90 points – Wine Club Canada. Exceptionnel.
Accords mets et vins :Fromage de chèvre crémeux à croûte cendrée et crostini, linguine alfredo aux petits pois, tilapia grillé au citron et à l'aneth, salade thaï de mangue verte et de papaye et poulet cuit au curcuma sur un lit de riz sauvage.
Indication géographique :VQA Péninsule du Niagara Cépage:Pinot Noir Vignoble:Sélection de vignobles de la péninsule du Niagara Alcool:12,5% Sucre résiduel :3 g/L Volume:750 ml Cas produits :5 500
Apparence:Couleur rubis brillant. Nez:Nez terreux et framboise avec des notes discrètes de chêne et de feuille de thé. Palais:Moyennement corsé, sec, arômes de framboise et de prune rouge avec des notes épicées de chêne. Un pinot facile à boire. Qualité:89 – 90 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. Peut être ouvert maintenant, mais sera récompensé par une garde de 1 à 2 ans.
Accords mets et vins :Saumon fumé sur bagels avec fromage à la crème et câpres, côtes de porc grillées, Manchego et autres fromages de brebis avec miel à la truffe, lapin grillé aux morilles et ailes de poulet à la sauce soja sucrée.
Indication géographique :Banc Vingt milles VQA Cépage:Riesling Vignoble:Vignoble Cherry Avenue Alcool:9,5% Sucre résiduel :20 g/L Volume:750 ml Cas produits :260
Apparence:Couleur paille pâle. Nez:Bouquet minéral, fleur de citronnier, pomme verte. Palais:Corps léger à moyen, légèrement sec, saveur de pomme Granny Smith mielleuse avec une longue finale citron-citron vert. Belle sensation en bouche. Rappelle un Kabinett du Rheingau. Qualité:92 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. À boire dès maintenant, mais peut se conserver plusieurs années. Un riesling distingué.
Accords mets et vins :Sushi maki, filet de porc farci aux pommes, nouilles ivres au tofu croustillant, poulet tandoori et calamars frits.
Indication géographique :VQA Péninsule du Niagara Cépage:Cabernet Sauvignon (48%), Merlot (44%), Cabernet Franc (8%) Vignoble:Différents vignobles de la péninsule du Niagara Alcool:13% Sucre résiduel :2 g/L Volume:750 ml Cas produits :4 189
Apparence:Brillant. Semi-opaque. Rouge rubis foncé. Nez:Arômes intenses de mûre, de prune, de poivron vert, de poivre blanc et une touche de fumée. Palais:Acidité moyenne, tannins moyens+, corps moyen. Sec. Notes opulentes de cerise noire, de cassis, de réglisse, une note végétale verte et des herbes vertes savoureuses. Tannins mûrs et adhérents. Excellente structure et équilibre avec des tannins mûrs. Qualité:91 – 92 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. Décanter et boire maintenant ou garder 2 à 3 ans pour mieux intégrer les tannins.
Récompenses :
Or– Prix nationaux des vins du Canada 2023
Accords mets et vins :Burgers de portobello grillés, ragoût de dinde aux herbes et champignons, ribollita (soupe de style toscan) avec blettes et haricots cannellini, rosbif avec pommes de terre à l'ail et souvlaki d'agneau.
Indication géographique :VQA Vinemount Ridge Cépage:Chardonnay Vignoble:Vignoble de Quarry Road Alcool:12% Sucre résiduel :4 g/L Volume:750 ml Cas produits :114
Apparence:Brillant. Couleur or pâle. Bulles légèrement effervescentes. Nez:Arômes lumineux de pomme rouge, de citron, de pain cuit et des notes de minéralité. Palais:Acidité moyenne, corps moyen. Pêche vive, citron-citron vert, pomme verte acidulée et une note de noisette en finale. Belle structure avec une acidité équilibrée et une mousse fine. Qualité:92 points – Wine Club Canada. Exceptionnel.
Accords mets et vins :Toast à l'avocat, brie crémeux au four avec compote de cassis, flétan grillé au beurre, risotto au homard et un sandwich club classique.
Indication géographique :VQA Vinemount Ridge Cépage:Pinot Noir Vignoble:Vignoble de Tintern Road Alcool:12% Sucre résiduel :2 g/L Volume:750 ml Cas produits :133
Apparence:Brillant. Semi-opaque. Couleur rubis clair. Nez:Un nez floral avec de la framboise, du menthol, des herbes vertes savoureuses et des notes de poivre blanc. Palais:Acidité moyenne, tannins moyens, corps moyen. Excellent équilibre avec des saveurs intenses de cerise rouge, de canneberge, de groseille, d'herbes vertes savoureuses et une touche de poivre noir. Qualité:91 points – Wine Club Canada. Exceptionnel.
Accords mets et vins :Salade de betteraves rôties au fromage de chèvre, côtelettes d'agneau à l'ail et au romarin, fettucine aux truffes noires, espadon grillé à l'ail et au poivre et filet mignon.
Indication géographique :VQA Péninsule du Niagara Cépage:Gamay Noir Vignoble:Différents vignobles de la péninsule du Niagara Alcool:12% Sucre résiduel :2 g/L Volume:750 ml Cas produits :5 500
Apparence:Brillant. Semi-opaque. Couleur rubis-grenat clair. Nez:Arômes audacieux de cerise rouge, de framboise, de menthol et un soupçon de poivre noir. Palais:Acidité moyenne, tannins moyens, corps moyen. Notes savoureuses de canneberge, de mûre, d'herbes vertes savoureuses et une touche d'épices à pâtisserie. Bonne structure avec des tannins adhérents. Qualité:90 – 91 points – Wine Club Canada. Exceptionnel. À boire maintenant ou à garder 1 à 2 ans pour des tannins plus intégrés.
Accords mets et vins :Falafels au tahini, terrine de canard et craquelins, sandwich au jambon avec moutarde de Dijon, thon poêlé avec courge musquée rôtie et knackwurst (saucisse à l'ail) sur un lit de lentilles.
