Les meilleurs accords mets et vins rouges : fromages, viandes et plus encore

Trouver les meilleurs accords mets et vins rouges est un excellent moyen de rehausser un dîner ou un cadeau de vin rouge. En associant les profils de saveurs de vos plats et de vos vins, vous améliorez les sensations offertes par les deux, transformant chaque gorgée et chaque bouchée en quelque chose d'inoubliable. Des favoris locaux aux classiques intemporels, ce guide vous aidera à créer des accords parfaits et à inspirer votre prochaine soirée vinicole.

Principes d'un jumelage réussi

L'incroyable polyvalence du vin rouge en fait un partenaire naturel pour une grande variété de plats. Mais tous les vins rouges ne s'accordent pas de la même manière avec tous les plats. Pour créer l'accord parfait, pensez à ce que vous aimez le plus et prenez en compte quelques facteurs essentiels. Ces principes simples vous aideront à mettre en valeur à la fois le vin et le plat, garantissant ainsi une expérience culinaire délicieuse :

Acidité

Un bon accord commence par l'équilibre. Votre vin doit être plus acide que le plat. Cela permet de mettre en valeur les sauces riches et crémeuses et les plats au beurre, tout en mettant en valeur les saveurs délicieuses des aliments. Soyez simplement prudent et évitez d'associer du vin rouge à des aliments contenant beaucoup d'agrumes et de vinaigre, car l'acidité combinée peut devenir trop forte.

Douceur

Les accords mets et vins reposent sur la recherche de saveurs complémentaires. Une façon d'y parvenir est d'associer la douceur de votre vin à celle de votre plat. Par exemple, les vins de dessert se marient parfaitement avec les gâteaux et les tartes, tandis qu'un vin rouge sec peut être trop amer avec des friandises plus sucrées.

Intensité de la saveur

En associant l'intensité des saveurs de vos plats et de vos vins, vous évitez que l'un ne domine l'autre. Par exemple, si vous avez un plat riche en herbes, vous l'associerez à un vin rouge herbacé, comme le Cabernet Franc. C'est la clé pour faire ressortir et apprécier les profils de saveurs robustes de vos deux plats.

Poids

Le dernier élément à prendre en compte pour trouver l'accord parfait entre le vin et le plat est le poids du plat. Les vins légers se marient mieux avec les aliments pauvres en matières grasses et en sodium, tandis que les aliments plus lourds nécessitent un vin tout aussi lourd et riche en tannins.

Accords fromages et vin rouge

Le fromage et le vin rouge sont un duo classique, et pour cause. L'acidité et les tanins du vin rouge éliminent les graisses et les protéines du fromage, agissant comme un nettoyant parfait pour le palais. Cependant, comme pour tout aliment, il existe un art qui consiste à trouver les accords parfaits entre vin et fromage. Voici quelques règles de base pour choisir les bonnes combinaisons.

• Fromages frais et à pâte molle (ex. : mozzarella, feta) : à associer à des vins légers comme le pinot noir.
• Fromages à pâte demi-ferme (ex. : Havarti, Gouda) : Optez pour des vins moyennement corsés aux notes fruitées comme le Cabernet Franc.
• Fromages à pâte mi-dure (par exemple, Gruyère, Manchego) : accentuez les vins corsés et audacieux comme le Merlot.
• Fromages à pâte dure (par exemple, cheddar affiné, parmesan) : à associer à des vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon.

Accords populaires entre le vin rouge et le fromage

Accords mets et vins	Fromage	Pourquoi ils fonctionnent
Cabernet Franc	Fromage de chèvre	L'acidité élevée et les notes fruitées du Cabernet Franc tranchent avec la lourdeur du fromage de chèvre pour compléter ses saveurs acidulées et terreuses.
Cabernet Sauvignon	Cheddar vieilli	Le profil tannique prononcé du Cabernet Sauvignon s'accorde avec les saveurs prononcées des fromages affinés pour un accord tout aussi audacieux.
Merlot	Brie	Le corps moyen et l'acidité modérée du Merlot accentuent les délicatesses des fromages crémeux.
Pinot Noir	Gruyère	Les saveurs et les arômes de baies du Pinot Noir renforcent les profils crémeux et de noisette du fromage Gruyère.
Shiraz	Gouda	Les saveurs de baies mûres du Shiraz se marient au goût doux et piquant du Gouda tout en mettant en avant les arômes de tabac fumé

7 autres accords mets et vins rouges populaires

Les plateaux de vins et de fromages sont toujours appréciés par les convives. Mais parfois, l'occasion exige quelque chose d'un peu plus consistant. Voici quelques accords mets et vins raffinés qui satisferont et impressionneront tous vos invités.

1. Steak grillé : le meilleur accord avec le Cabernet Sauvignon

Avec ses saveurs riches et juteuses, le steak grillé exige un vin tout aussi audacieux. Et le Cabernet Sauvignon est plus que capable de relever le défi. Son acidité moyenne et sa forte structure tannique s'adaptent à la plupart des viandes rouges. Pendant ce temps, les graisses et les protéines du steak adoucissent le vin pour une finale gratifiante.

2. Dinde rôtie : le meilleur accord avec le pinot noir

Le pinot noir est un vin rouge fruité et léger. Il s'accorde donc parfaitement avec les viandes légères, comme la volaille, le poulet et le canard. Néanmoins, le pinot noir est à son meilleur lorsqu'il est servi avec une dinde rôtie, les notes acidulées du vin ajoutant des saveurs de baies sucrées. Cela en fait un vin de fête populaire pour le dîner de Thanksgiving.

3. Spare Ribs : la meilleure association avec le Shiraz

Doté d'une structure tannique élevée et d'une acidité moyenne, le Shiraz est plus que capable de résister à l'intensité des saveurs audacieuses des viandes fumées et du barbecue. L'un de ses meilleurs accords mets et vins est celui des travers de porc, dont les riches en matières grasses, en protéines et en saveurs carbonisées sont accentuées par les notes de poivre, d'herbes et de tabac du vin.

4. Canard braisé : le meilleur accord mets-vins avec le merlot

Le merlot est un vin moyennement corsé, avec une acidité moyenne et une structure tannique. Il s'accorde donc parfaitement avec les viandes rouges et blanches, mais il est encore meilleur avec un canard braisé. L'acidité du vin coupe le gras du canard tout en offrant des saveurs terreuses et fruitées qui mettent en valeur la viande de gibier.

5. Burger BBQ : la meilleure association avec le Malbec

Comme le Shiraz, le Malbec est un vin rouge corsé et audacieux, au profil robuste aux arômes de baies et aux notes aromatiques de cuir, d'épices et d'herbes. Il est donc idéal pour accompagner un barbecue dans votre jardin, les hamburgers étant l'un de ses meilleurs accords mets et boissons. Pour une touche de délice supplémentaire, garnissez votre hamburger de fromage bleu pour faire ressortir les tons terreux du vin.

6. Lasagnes au bœuf : le meilleur accord avec le Cabernet Franc

Le Cabernet Franc est un vin polyvalent qui se marie aussi bien avec la viande rouge, les plats à base de tomates et les pâtes. Il est donc idéal pour accompagner des lasagnes au bœuf. La structure tannique élevée du vin traverse la couche grasse du bœuf pour rehausser les saveurs plus subtiles du fromage, de la viande et des légumes qui se trouvent en dessous.

7. Poulet rôti : le meilleur accord avec le gamay

Avec un corps léger à moyen, le Gamay apporte une touche délicate qui accentue les saveurs douces et savoureuses du poulet rôti sans le dominer. Parallèlement, sa forte acidité coupe à travers la peau grasse du poulet, améliorant la jutosité de la viande et offrant une expérience plus légère et plus savoureuse.

Une façon amusante d'explorer les appariements

Vous ne savez pas par où commencer pour découvrir ces combinaisons de mets et de vins passionnantes ? Inscrivez-vous à un club de vins et goûtez à différents accords mets-vins avec de nouveaux vins passionnants livrés chaque mois.