Accords mets et vins blancs : fromages, fruits de mer et plus

Accorder le vin blanc avec le souper est plus facile une fois qu'on connaît quelques règles. Accordez l'acidité, accordez la sucrosité, et ne laissez pas un Chardonnay lourd écraser une salade légère. Réussissez ça et même un souper de semaine commence à sembler valoir la peine de dresser la table.

Ce guide couvre les accords classiques, fromage, fruits de mer, dessert, et quelques raccourcis de la LCBO, plus quoi choisir dans nos cadeaux de vin blanc si vous achetez pour quelqu'un d'autre.

Principes des accords réussis avec le vin blanc

Le vin blanc est incroyablement polyvalent. Même des bouteilles du même cépage peuvent exister en différents styles et offrir des profils de saveurs bien distincts.

Le problème, c'est que le vin blanc peut s'accorder avec une grande variété de plats, mais tous les vins blancs ne s'accordent pas également avec chaque repas. Choisir la bonne bouteille en ligne est essentiel pour profiter d'un bon repas.

Le principe de base derrière l'accord mets et vins consiste à compléter ou contraster les saveurs et caractéristiques du vin et du plat. Vous faites ça à travers quatre facteurs clés :

Acidité

Accorder votre vin blanc au plat commence par son acidité. Il faut trouver le bon équilibre, et votre vin devrait toujours être plus acide que votre plat. Ça aide à trancher les gras riches et les sauces crémeuses pour isoler les saveurs délicieuses en dessous.

En même temps, vous ne voulez pas que l'acidité de votre vin s'emballe, et vous devriez éviter de l'accorder avec des aliments riches en agrumes ou en vinaigre, puisque l'acidité combinée peut devenir écrasante.

Sucrosité

L'une des meilleures façons de trouver un vin complémentaire pour le plat est d'accorder la sucrosité du plat. Par exemple, les vins de dessert, comme un Riesling de vendanges tardives, sont souvent des vins plus légers qu'on sert idéalement avec des plats plus sucrés. Ils s'accordent remarquablement bien avec les tartes et les gâteaux, qui peuvent typiquement rendre les blancs plus secs trop amers en comparaison.

Intensité de la saveur

L'avantage d'accorder correctement un vin blanc au plat, c'est que ça fait ressortir la variété des saveurs de chacun. Comme tel, vous voulez éviter un accord où le vin écrase le plat, et vice-versa.

La meilleure façon d'y arriver est de faire des accords basés sur des profils de goût similaires. Un plat herbacé demande un vin tout aussi herbacé, comme le Sauvignon Blanc. Pendant ce temps, un plat de pâtes crémeux convient mieux à un Chardonnay crémeux.

Poids

Le dernier aspect à toujours considérer quand vous accordez vos mets et vos vins, c'est le poids. Trouver des combinaisons selon comment les deux se logent dans l'estomac rehausse toute l'expérience d'accord.

En règle générale, les vins légers s'accordent mieux avec des plats plus légers, tandis que les vins blancs corsés conviennent mieux aux viandes riches et grasses.

Accords fromages pour le vin blanc

Comparés à leurs équivalents rouges, les vins blancs sont généralement plus faciles à accorder avec les fromages. Il existe certainement de bons accords entre vin rouge et fromage, mais les rouges corsés écrasent souvent la plupart des fromages.

Les vins blancs, par contre, ont des structures tanniques plus légères et une acidité élevée qui tranche la richesse du fromage sans voler la vedette. Il faut tout de même vous assurer d'accorder le bon vin blanc avec les bons fromages.

Voici quelques bonnes lignes directrices à suivre pour les bons accords :

• Fromages frais et à pâte molle (ex. : ricotta, chèvre) : Accordez avec des vins légers comme le Sauvignon Blanc.
• Fromages semi-mous (ex. : Havarti, Asiago) : Se marient bien avec un vin léger comme le Riesling
• Fromages à croûte fleurie (ex. : brie, camembert) : Conviennent mieux à un vin blanc corsé, comme le Chardonnay.
• Fromages semi-fermes (ex. : gruyère, fontina) : Accentuent les notes fruitées des blancs légers, comme le Viognier.
• Fromages fermes (ex. : parmesan, cheddar vieilli) : Demandent des vins blancs audacieux et corsés comme un Chardonnay boisé.

Tableau des accords fromages et vins

Vin	Accord	Pourquoi ça fonctionne
Sauvignon Blanc	Fromage de chèvre	L'acidité élevée du Sauvignon Blanc tranche le crémeux du fromage pour faire ressortir ses saveurs terreuses.
Chardonnay	Havarti	Un Chardonnay boisé complète la richesse du fromage, accentuant les saveurs fumées et grillées.
Pinot Grigio	Gouda	Le corps ample du Pinot Grigio répond aux saveurs audacieuses du fromage tout en rehaussant les notes fruitées du vin.
Riesling	Fromage bleu	La polyvalence du Riesling s'accorde bien avec le fromage bleu, qui peut varier de mou et crémeux à ferme et friable.

6 autres accords mets et vins blancs populaires

Accorder fromage et vin blanc fait toujours un excellent plateau pour tout rassemblement social. Mais parfois, l'occasion demande quelque chose d'un peu plus raffiné. Voici quelques accords essentiels entre vin blanc et mets pour faire de tout souper un moment de célébration.

1. Homard : le meilleur accord avec le Chardonnay

Question accords mets et vins blancs, ça ne se fait pas beaucoup mieux qu'un homard frais et un bon Chardonnay boisé. Avec ses notes d'agrumes distinctes, le Chardonnay rehausse tout plat de fruits de mer avec des saveurs naturelles de citron ou de lime. Et quand vous ajoutez le processus de vieillissement en fût de chêne, vous créez un vin aussi crémeux et délicieux que le homard du plat principal.

2. Spaghetti carbonara : le meilleur accord avec le Pinot Grigio

Le Pinot Grigio, ou Pinot Gris, existe en plusieurs styles. Cela dit, les vins plus légers de ce cépage ont tendance à avoir une acidité plus élevée et un goût vif et rafraîchissant qui convient bien aux plats de pâtes crémeux.

Les spaghettis carbonara sont un délice particulier à servir avec un bon Pinot Grigio, la vivacité et les arômes fruités du vin rehaussant le côté salé et fromagé du plat.

3. Salade César : le meilleur accord avec le Sauvignon Blanc

Le Sauvignon Blanc est un vin blanc léger au profil de saveur nettement herbacé. Il promet une expérience de dégustation subtile, bien adaptée pour accompagner un plat plus léger, comme une salade César.

Les notes herbacées du vin complètent les herbes et légumes du plat sans écraser la nature délicate de la laitue romaine. C'est l'accord parfait quand vous cherchez un repas rafraîchissant.

4. Poulet grillé : le meilleur accord avec le Pinot Blanc

Vin mi-corsé à l'acidité prononcée, le Pinot Blanc peut s'accorder avec une grande variété de plats et de méthodes de cuisson. Le poulet grillé ou rôti est souvent un excellent accord, l'acidité élevée du vin tranchant la peau grasse du plat pour accentuer les saveurs juteuses de la viande en dessous.

5. Gâteaux de crabe : le meilleur accord avec le Viognier

Les gâteaux de crabe sont à la fois gras et sucrés. Ils demandent une touche délicate. Et il n'y a pas de meilleur accord pour cette tâche que le Viognier. Le Viognier est un vin léger et acide qui peut trancher la chair grasse du crabe tout en accentuant le côté crémeux et sucré du plat.

6. Tarte aux pommes : le meilleur accord avec le Riesling

Le grand avantage du vin blanc, c'est qu'on peut trouver l'accord parfait pour n'importe quel service du repas. Un Riesling sucré est l'un des meilleurs vins de dessert et peut rehausser presque toute gâterie sucrée.

Cela dit, une tarte aux pommes classique en est l'accord parfait, les notes d'agrumes, de gingembre et de litchi du vin sucré amenant la cannelle, la pomme et la croûte de la tarte à un tout autre niveau.

Expérimentez avec Wine Club Canada

Vous n'arrivez toujours pas à décider quel accord mets et vin essayer en premier? Ou peut-être que ceux-ci vous ont semblé si bons qu'ils vous ont inspiré à essayer vos propres combinaisons. Si c'est le cas, il n'y a pas de meilleure façon d'explorer le potentiel culinaire du vin blanc qu'avec Wine Club Canada.

Inscrivez-vous à un abonnement mensuel au vin et recevez de nouvelles bouteilles emballantes de partout au Canada, sûres d'enflammer votre imagination culinaire.